Io normalmente non amo il risotto con il pomodoro, ma in questo caso sta benissimo sia come nota colorata sia come nota leggermente dolce.
Ingredienti per due persone:
- 120 grammi di riso superfino Carnaroli
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di prosecco
- 120 grammi di fagioli cannellini bolliti
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 20 grammi di speck (2 fette sottili)
- 750 ml di brodo dei fagioli cannellini bolliti
- 20 grammi di parmigiano in scaglie
Per prima cosa è necessario lessare i cannellini, io avevo quelli surgelati (potete usare quelli secchi, ma in questo caso bisogna lasciarli in ammollo in acqua per una notte) e per praticità e velocità li ho cotti in pentola a pressione con un rametto di rosmarino e due foglie di salvia e un pizzico di sale.
In una padella antiaderente mettere lo speck e farlo diventare croccante. Passarlo su carta da cucina e lasciarlo raffreddare prima di ridurlo in briciole.
Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare dolcemente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino spumante.
A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, i fagioli e parte del brodo dei fagioli (mi raccomando deve essere caldo).
Aggiungere il brodo dei fagioli mano a mano che il liquido viene assorbito dal riso.
Cuocere il risotto per 17 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare un paio di minuti.
Servire il risotto con le briciole di speck e qualche scaglia di parmigiano.
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